Archief voor categorie: wijn-spijs

Persoonlijk ben ik geen groot liefhebber van het witte goud, maar hoogstwaarschijnlijk ben ik één van de weinige. Wat was ik teleurgesteld wanneer die witte stengels me vanuit de personeelsbak aan lagen te staren. Weer geen lekker personeelseten. Eerlijk toe gegeven, ze zien er echt verrukkelijk uit, maar door de bittere smaak en de substantie in mijn mond kwam ik elke keer van een koude kermis thuis.

Als sommelier heb ik geleerd om persoonlijke voorkeur uit te zetten. Om de asperges enigszins weg te spoelen heb ik dus wijn nodig J Maar welke wijn past er goed bij witte asperges? Eigenlijk is dit afhankelijk van het garnituur en de bereidingswijze. Dit brengt namelijk andere smaken met zich mee die de keuze van de wijn beïnvloedt.  Gerookte zalm met geblancheerde asperges vraagt om een andere wijn dan gebraden lamvlees met gegrilde asperges. Een klassiek gerecht is asperges á la flamande. Dit is een bereiding van witte gekookte asperges, ze worden rijkelijk overgoten met botersaus en daarbij wordt gekookt ei, beenham en gekookte krieltjes geserveerd. Omdat ik alles behalve klassiek ben, deel ik bij deze klassieker drie hippe wijnen.

Welke wijn past bij witte asperges?

1. Vespaiolo van Contra Soarda uit Italië

De frisse minerale smaak is een mooi contrast met de botersaus. Het kleine bittertje in de wijn pakt de bittere en aardse tonen van de witte asperges mooi op en geeft contrast in deze wijn-spijscombinatie.

2. Grüner Veltliner van Weingut Uibel uit Oostenrijk

Deze wijn heeft veel frisheid en het witte pepertje combineert heel mooi bij de witte asperges.

3. Enate, chardonnay uit Spanje

Omdat deze wijn geen houtopvoeding krijgt komt de zachte smaak van chardonnay naar voren. Hierdoor zal hij uitstekend passen bij de boterige tonen van dit gerecht en de zachte smaak van de asperges.

Kan rode wijn bij Asperges?

Ben je geen liefhebber van witte wijn? Jammer, want deze combineert wel het mooiste. Rood krijgt het lastig door zijn tannine. Maar wanneer je er een fruitige rode naast zet met een beetje aardse tonen met rijpe tannine dan redt hij het ook wel.

Ik ben heel benieuwd of jij een leuke combinatie met traditionele asperges geproefd hebt? Laat je het mij in het commentaar hieronder weten?